廣西熱作所建所七十周年人物系列報道之五

馮春梅：用創新與責任，助力水果加工技術發展

1994年，馮春梅畢業于食品工程與發酵技術專業，隨后到廣西亞熱帶作物研究所飲料廠技術部工作，開始了和水果的不解之緣。

水果是人們生活中必不可少的食物，保持新鮮的口感最為關鍵。而果脯作為其加工產品，加工制作后色澤自然、口感綿軟能獲得更多消費者的青睞，為此，馮春梅一直致力于這方面的研究。

“創新一定要接地氣，研發技術適用于企業，產品符合市場需求，產業才能增效”馮春梅說道。

她先后參與了紅薯脯梯級糖漬技術、番木瓜醬菜小包裝技術、桂圓肉無硫加工等技術研發；參與研制了RGT0.5-1-A、RGT0.1-0.3-B型等果蔬脫水生產線；同時還參加了廣西亞熱帶水果綜合加工中試基地、廣西田陽芒果加工廠、廣西田林八渡筍廠等基地籌建或技術轉讓工作，在工作中深切感悟到創新多么重要。

水果加工產業的需求就是馮春梅開拓創新的方向與動力。2004年7月，飲料廠迎來了一位香港客商，希望能研發出具有成熟鮮果風味、色澤自然、口感柔軟的芒果脯。馮春梅和技術部的科技人員領到研發任務后發現，國內外均無研究熟果加工果脯的報道，果脯加工普遍使用6-7成熟果，沒有可鑒的模式。為此，馮春梅和科技人員踏上了探索之路。

不記得泡爛了多少芒果肉，一桶桶倒掉重來，也不知使用了多少白糖，這樣反復實驗近一年，功夫不負有心人，守得云開見月明，終于在2005年6月23日，第一批具有原果風味的芒果脯在廣西亞熱帶作物研究所飲料廠成功研制，在國內首次實現了熱帶水果果脯原果風味保留，攻克了果脯原果味低、靠加香、加色來提高品相的產業共性問題，開創了我國果脯原味加工新模式。

2015年，應中非貿易投資控股集團有限公司邀請，馮春梅及其研究團隊前往馬達加斯加進行原果風味果脯推廣，開啟了走出國門助力亞非水果加工發展的道路。為了赴海外進行技術推廣，團隊克服了長時間飛行的煎熬、當地設施落后等各種不利因素，歷經10多年技術完善，并針對果脯加工仍停留在以手工加工為主、生產效率低等問題，聯合廣州達橋食品設備有限公司等企業進行了配套加工設備研制。首創了還原糖精準控制等質量可控技術和全年量產跨境加工模式，創制了果脯加工全流程機械化生產設備，實現了果脯“原料預處理-糖漬-烘干”加工全流程機械化生產，填補了國內果脯加工機械化生產線空白，構建的原果風味果脯生產關鍵技術與裝備應用體系已拓展應用到火龍果、菠蘿蜜、百香果等熱帶水果原果風味果脯加工，《類球形果蔬智能“三去”和分離設備》獲2020年度中國農業農村重大新技術新產品新裝備—十大新裝備獎，國內外技術轉讓和服務32次，在亞非6個國家，建有核心加工示范基地21個，構建了中國（廣西）-東盟及非洲原果風味果脯加工產業集群。

解企業之惑，是每一位科技人員責無旁貸的責任。2009年8月，馮春梅去企業調研，企業急切提出希望能攻克臍橙貯藏保鮮技術，看著企業負責人期盼的眼神，馮春梅毅然踏上了水果采后貯藏保鮮與商品化處理技術研究之路。從2009年開始，聯合廣西楊氏鮮果有限公司、廣西農墾國有立新農場等單位的科技人員，針對我國臍橙種植戶結構復雜造成果品品質不佳、農藥殘留量超標、商品化連續處理效率低、貯藏保鮮與產前管控脫節的弱點在國內率先研發出臍橙“免發汗”式貯藏保鮮與商品化處理技術，從2011年開始，研發的技術在楊氏集團的3家企業逐步推廣應用，保鮮期比國內外其他技術長15天以上，目前已建有智能化采后分選處理生產線3條，其中在江西楊氏建成亞洲目前設備最先進、處理量最大的柑橘采后商品化處理及貯藏保鮮生產線，產品出口到加拿大等二十多個國家和地區?！澳毘炔珊竺獍l汗式商品化處理及貯藏保鮮技術”先后獲廣西科學技術獎二等獎、中國農業農村十大重大新技術獎。

馮春梅先后研發的原味果脯加工技術、臍橙“免發汗”式貯藏保鮮與商品化處理技術、金桔單果包綠色貯藏保鮮等技術，已在國內外諸多企業廣泛應用?！拔椰F在的目標是研發出更多的技術在廣西落地，甚至在國內外落地，成熟一個科技成果，就落地一家企業，直接進行成果轉化，把技術推出去，幫助更多的果農，助推亞非國家熱帶水果貯藏保鮮與加工及裝備技術水平?！瘪T春梅說道。

辛苦耕耘，碩果累累。近年來，馮春梅作為第一批廣西高層次人才、首屆廣西杰出工程師獎獲得者、國家現代農業產業技術體系廣西芒果產業團隊采后技術與質量安全崗位功能專家，主持的《臍橙采后免發汗式商品化處理與貯藏保鮮技術研發與應用》和《熱帶水果特色果干原味無硫加工技術研發及產業化》分別獲廣西科技進步二等獎和三等獎，獲中國農業農村重大新技術、新產品和新裝備獎2項。

“把廣西大宗特色的沃柑、芒果、百香果等水果梯級加工利用與配套加工裝置研制出來，盡可能把水果‘吃干榨盡’，讓其價值發揮到極致，助推水果產業穩健發展?！边@是馮春梅的初心與使命。作為一名科研工作者，她一直樂此不疲地奔赴在科研創新的道路上。

熱作所  麥荷供稿/供圖  龐新華審核

責任編輯：薛臣藝